Din ce se face borsul. Trucuri simple pentru ciorba acra ca la mama acasa
Categoria:
divers
5
Din ce se face borsul. Trucuri simple pentru ciorba acra ca la mama acasa
In plus, este mult mai sanatos si ciorbele vor avea un gust cu totul aparte.
Borsul este esential pentru o ciorba acrisoara delicioasa. Ca si continut, el este plin de vitamine, minerale, enzime si oligoelemente precum seleniu si crom.
Borsul se face din fermentarea unor tarate si este foarte sanatos pentru organism. Acea zeama rezultata din macerarea taratelor de grau este plina de vitaminele B si C, de minerale si aminoacizi esentiali.
Borsul este foarte bogat in enzime si este perfect pentru a acri ciorba. Nutritionistii recomanda borsul facut in casa, mai ales in caz de indigestie, greata sau oboseala cronica.
Ingrediente pentru huste (maiaua de bors):
• 250 g tarate de grau
• 2 felii de paine (alba sau de secara)
• 200–250 ml apa fiarta si racita
Ingrediente pentru bors:
• 500 g tarate de grau
• 350 g huste
• 75–80 g malai (aprox. 3–4 linguri)
• 1 legatura leustean verde
• 1 creanga mica de frunze de visin
• 4–6 litri apa fierbinte (nu clocotita)
Taratele se pun intr-un vas mare, de preferat din sticla, ceramica sau email. Se adauga painea faramitata si se toarna putina apa rece, cat sa umezeasca bine compozitia si sa rezulte o pasta groasa.
Se niveleaza si se lasa loc in vas, deoarece va fermenta si se va umfla. Vasul se acopera si se pastreaza la temperatura camerei timp de aproximativ 2 zile. In acest interval, compozitia fermenteaza si devine acrisoara – hustele sunt gata.
Intr-un vas mare se pun hustele, taratele si malaiul. Se adauga treptat apa fierbinte, amestecand continuu. Se pun frunzele de visin si leusteanul. Vasul se acopera si se lasa la fermentat aproximativ 24 de ore, la cald. In acest timp, se amesteca de 1–2 ori si se gusta pentru a controla nivelul de acru.
Fermentatia poate dura intre 15 si 24 de ore, in functie de temperatura. Cand borsul este suficient de acru, se strecoara printr-o panza deasa sau sita fina. Lichidul rezultat se toarna in sticle sau borcane si se pastreaza la frigider. Se poate consuma timp de 1–2 saptamani.
Dupa strecurare, o parte din huste se pastreaza intr-un borcan inchis, la rece. Acestea se folosesc ca baza pentru urmatoarea tura de bors, reducand timpul de fermentatie.
• Raportul obisnuit este 1 parte huste la 2 parti tarate
• Se pot adauga optional boabe de porumb sau fasole pentru fermentatie
• Borsul se prepara traditional in vase de lut, sticla sau oale emailate
• Pentru sezonul rece se pot usca tije de leustean si crengute de visin
Rezultatul este un bors natural, fara aditivi, folosit pentru a acri ciorbe precum ciorba de legume, de pui sau de perisoare.
Hustele se pastreaza in frigider, intr-un borcan inchis. In aceste conditii pot rezista pana la doua luni fara probleme. Se folosesc ulterior ca baza pentru o noua umplere de bors, fara sa fie nevoie de fermentare de la zero.
Dupa preparare, borsul se lasa la fermentat in functie de cat de acru trebuie sa fie. Procesul poate dura mai putin sau mai mult, in functie de temperatura si preferinta. Daca este lasat prea mult, poate forma o pelicula la suprafata (floare). Asta nu inseamna neaparat ca s-a stricat, dar borsul trebuie strecurat.
Borsul se gusta inainte de utilizare. Daca mirosul si gustul sunt normale, poate fi folosit fara probleme. Orice gust sau miros neobisnuit indica faptul ca nu mai este bun.
Dupa strecurare, borsul se pastreaza in frigider, in sticle sau borcane bine inchise. Durata maxima recomandata este de aproximativ 10 zile. Dupa acest interval, isi poate schimba culoarea si nu mai este indicat pentru consum.
Cand prepari borsul acasa, totul tine de fermentatie. AUnul dintre cele mai importante aspecte este calitatea taratelor. Daca sunt vechi sau au miros ranced, borsul va avea un gust slab sau neplacut. Se folosesc tarate proaspete, curate, pentru un rezultat corect.
Apoi, trebuie sa fii atent la temperatura apei. Apa prea fierbinte distruge microorganismele care produc fermentatia, iar cea prea rece incetineste procesul. Apa trebuie sa fie calda, in jur de 40°C, astfel incat fermentatia sa porneasca si sa se desfasoare normal.
Proportiile dintre huste si tarate trebuie respectate. Raportul obisnuit este o parte huste la doua parti tarate. Daca se modifica acest raport, borsul poate iesi fie prea slab, fie prea intens.
Daca borsul este tinut la rece, fermentatia incetineste sau nu are loc corect. De aceea, se lasa la temperatura camerei, intr-un loc cald. In timpul fermentarii, compozitia se umfla, asa ca vasul nu trebuie umplut complet. Ai grija sa amesteci ocazional in bors.
O ciorba acra reusita depinde in primul rand de ingredientele pe care le folosesti, iar apoi de borsul folosit. Daca folosesti un bors facut in casa, ciorba va fi delicioasa.
In plus, borsul trebuie sa fie proaspat, limpede si suficient de acru. Daca este prea vechi sau si-a schimbat culoarea, cel mai bine e sa nu il mai pui in ciorba.
Borsul se adauga intotdeauna spre finalul gatirii. Dupa ce este turnat in oala, ciorba se mai lasa sa dea cateva clocote. Daca il fierbi prea mult, se va reduce din aciditate. Inainte de a-l adauga, borsul se fierbe separat cateva minute, apoi se toarna in ciorba.
Nu se pune tot borsul de la inceput, ci adauga in etape si apoi gusta pe parcurs.
Pe langa acreala, ciorba trebuie sa aiba si sare suficienta. Pune sare dupa ce ai pus borsul, ca sa nu fie prea multa.
Lasa ciorba sa stea cateva minute dupa ce ai oprit focul, apoi serveste-o.
Taguri & Cuvinte Cheie:
Din ce se face borsul. Trucuri simple pentru ciorba acra ca la mama acasa
face borsul. trucuri
din ce se face borsul # trucuri simple pentru ciorba acra ca la mama acasa