Dulceata de morcovi – reteta inspirata din bucataria orientala
Categoria:
divers
6
Dulceata de morcovi – reteta inspirata din bucataria orientala
In Iran, dulceata de morcovi este aromatizata cu cardamom, trandafir si uneori sofran. Aceasta reteta simpla de dulceata de morcovi inspirata din bucataria orientala include toate aceste condimente parfumate. Este minunata simpla, intinsa pe o felie de paine prajita, dar merge de minune si langa o branza sarata. Iata cum se face si ce ingrediente ai nevoie.
Este tot dulceata, dar nu asa cum o stii. Seamana mai mult cu morcov confiat moale. Poate fi folosita exact ca o dulceata obisnuita, desi nu se intinde la fel de usor. Textura seamana mai degraba cu o marmelada grunjoasa. De fapt, marmelada de morcovi era destul de populara in perioada celui de-Al Doilea Razboi Mondial.
Aceasta consistenta face ca dulceata de morcovi persana (moraba-ye havij) sa fie atat de usor de preparat. Spre deosebire de dulceata traditionala, aici nu trebuie sa te preocupi de punctul de gelifiere – trebuie doar sa o lasi pe foc pana cand cea mai mare parte din lichid se evapora.
Reteta include citrice, care echilibreaza dulceata si adauga un plus de aroma. In varianta traditionala persana se folosesc fie lamai verzi, fie portocale.
Sofranul este optional, dar daca ai la indemana, da un pic de culoare si o nota florala in plus. Aromele de cardamom si trandafir ies in evidenta si transforma acest ingredient banal intr-un rezultat final cu totul exotic. Are loc un soi de alchimie in timpul prepararii, iar morcovul se transforma intr-o adevarata bijuterie in borcan.
Pentru aroma de trandafir, poti folosi apa de trandafiri, extract de trandafiri sau sirop de trandafiri. Pentru cardamom, foloseste pastai intregi, usor zdrobite, pentru ca semintele sa infuzeze bine dulceata. Poti lasa pastaile in borcane, daca preferi, sau le poti scoate inainte de a o pune in recipiente. Cantitatea din reteta ajunge pentru cinci borcanase mici.
In Iran, dulceata de morcovi se mananca des la micul dejun, alaturi de paine si branza proaspata. O poti incerca cu branza feta sarata, intr-o lipie calda.
Singurul pas din reteta care ti-ar putea da batai de cap este razuitul morcovilor. Ideal ar fi sa ai un robot de bucatarie care sa te ajute. La mai mult de un morcov, robotul e salvator. Sa-i razi pe toti manual ar fi deja prea mult.
Ingrediente:
• 800 g morcovi dati pe razatoare mare
• 8 pastai de cardamom, usor zdrobite pentru a se deschide
• 500 ml apa
• 500 g zahar auriu din trestie
• un praf de fire de sofran (optional)
• 2 limete (bio sau cel putin neceruite)
• 1 lamaie (bio sau cel putin neceruita)
• 1 lingura apa de trandafiri sau 2 linguri sirop de trandafiri sau 4-6 picaturi extract de trandafiri
Pune morcovii rasi, pastaile de cardamom si apa intr-o oala mare. Ideal ar fi o oala pentru dulceturi, dar merge si o cratita incapatoare. Adu la fierbere si lasa sa fiarba la foc mic, cu capac, timp de 5 minute.
Adauga zaharul si sofranul (daca il folosesti) si amesteca pana cand zaharul se dizolva complet. Rade fin coaja de la cele doua limete si adaug-o in oala.
Fierbe din nou, de data aceasta fara capac, timp de 15-20 de minute, pana cand cea mai mare parte din lichid s-a evaporat si morcovii sunt moi.
Zece minute dupa ce ai pus zaharul, adauga sucul de la limeta si de lamaie. Cu 2-3 minute inainte de a opri focul, adauga apa de trandafiri, siropul sau extractul (in functie de ce ai ales). Pune dulceata fierbinte in borcane sterilizate si inchide-le bine. Se pastreaza la frigider timp de cateva saptamani.
Folosind un suport pentru borcane sau o farfurie, coboara borcanele in apa clocotita dintr-un vas mare cum ar fi o oala pentru sterilizare (bain-marie).
Toarna mai multa apa daca este nevoie, astfel incat sa acopere borcanele cu cel putin 2-3 cm de apa. Pune capacul pe oala. Lasa apa sa dea in clocot complet timp de 10 minute, apoi scoate borcanele cu un cleste special pentru conserve si asaza-le pe un prosop curat. Lasa-le sa se raceasca complet, fara sa le deranjezi, timp de cel putin 8 ore.
(Atentie: nu strange capacele, deoarece risti sa compromiti etanseitatea borcanului. )
Pe masura ce borcanele se racesc, vei auzi pocnituri usoare – este un semn ca s-au etansat corect. Lasa-le pe prosop timp de 12-24 de ore, fara sa le misti. Dupa acest interval, poti verifica daca sunt sigilate corect: capacul ar trebui sa ramana bine lipit de borcan, fara sa sara la apasare. Apasa usor cu degetul in mijlocul capacului – daca nu revine in sus, borcanul este bine inchis.
Majoritatea borcanelor se vor sigila in primele ore dupa racire. Daca observi ca un borcan nu s-a inchis etans, pastreaza-l la frigider si consuma-l in decurs de 3 luni.
Daca ai urmat pasii pentru conservare la bain-marie, dulceata va fi stabila la raft (in camara) timp de pana la un an, cu conditia sa nu fie deschisa. Daca nu o conservi astfel, o poti pastra la congelator timp de maximum 3 luni.
La fel ca multe alte legume colorate, morcovul este o mina de aur de antioxidanti. Carotenoidele, polifenolii si vitaminele prezente in morcov actioneaza ca antioxidanti, anticarcinogeni si stimulente ale sistemului imunitar.
Carotenoidele, raspandite pe scara larga in morcovii portocalii, sunt antioxidanti puternici care pot neutraliza efectele radicalilor liberi.
In plus, morcovii sunt bogati in vitamine si fibre, iar consumul acestora poate sustine sistemul imunitar, ajuta la protejarea celulor si au o serie de beneficii nutritive cunoscute pe larg: imbunatatesc digestia, sustin sanatatea ochilor, stimuleaza imunitatea si sunt bogati in antioxidanti.
In plus, dulceata de morcovi este o alternativa delicioasa la dulciurile din comert, satisfacandu-ti pofta de dulce intr-un mod mai sanatos. O poti servi pe paine prajita cu unt sau alaturi de preparate sarate precum minitarte cu branza de capra ori clatite sarate.