De la sarmale in frunze de tei la balmos reinterpretat: noul val din gastronomia romaneasca

Categoria:   stiri-actuale     1

De la sarmale in frunze de tei la balmos reinterpretat: noul val din gastronomia romaneasca

Sunt retete de preparate pescaresti si ciobanesti, dar si deserturi simple, cu magiun de prune, de exemplu.
Multe sunt variante reinterpretate cu tehnici moderne si ingrediente locale, ca sa fie pe placul clientului modern.
I-am facut o vizita lui Alex Burca, unul dintre chefii care gatesc, in Bucuresti, preparate inspirate din gusturile copilariei, reinterpretate pentru clientul modern.
Ne-a aratat o varianta neobisnuita de sarmale: in frunze de tei.
Alex Burca, chef: Am facut crema de cas cu putina smantana, am amestecat-o cu verdeturi si am blachat frunzele de tei.
Imi aduc aminte de bunicii mei atunci cand faceau branza de vaci cu verdeata si o mancam si cu smantana, de obicei, o mancam primavara cand aparea branza.
Intr-un alt preparat, Dobrogea si Ardealul se intalnesc in aceeasi farfurie.
Alex Burca, chef: "Sosul de sarmuzac e un mujdei de usturoi facut cu rosii coapte.
Se mai si cheama mujdei lipovenesc.
Balmosul este o mamaliga ciobaneasca, predominant in zona Ardealului.
Se facea aceasta mamaliga foarte grasa, se fierbea in zer, se punea branza veche, de obicei, in ea.
" Bucatarii spun ca interesul pentru gastronomia locala incepe sa creasca, mai ales in randul tinerilor care cauta experiente autentice si ingrediente curate.
Gabriel Alexe, proprietarul mai multor restaurante: Principiile sunt producatori locali sa luam produsele din arealul restaurantului, dintr-o zona cat mai apropiata a restaurantului.
Sa lucram cu produse in sezon, pentru ca ele atunci au gust.
Nu are niciun sens sa folosesti in restaurant rosii iarna.
Apar, in paralel, si tot mai multe festivaluri gastronomice.
Iar conceptele sunt tot mai creative.
La un festival organizat anul acesta, a fost introdus un concept inspirat din "speed datingul" romantic.
Adorjan Trucza, organizatorul festivalului Taste of Transylvania: "In 5 minute sa ai o interactiune producatorul cu restaurantul si dupa 5 minute toata lumea merge mai departe cu un scaun.
Si asa in trei ore poti sa ai 30 de intalniri.
" In Romania exista mii de mici producatori artizanali.
Multi ajung cu greu in magazine si restaurante, desi au produse extrem de gustoase.
Iar astfel de evenimente ii pot aduce mai aproape unii de altii.

Taguri & Cuvinte Cheie:  
De la sarmale in frunze de tei la balmos reinterpretat: noul val din gastronomia romaneasca
sarmale frunze balmos
sarmale
# frunze
# balmos

---

Ultimele Stiri
05/09/2026 10:05   Vremea azi, 9 mai. Vor fi ploi in cea mai mare parte a tarii cu descarcari electrice si conditii de grindina
05/09/2026 10:05   CNN: Informatii din serviciile secrete americane despre rolul-cheie al noului lider suprem al Iranului in strategia de razboi
05/09/2026 10:05   Norvegia isi dubleaza productia de petrol si gaze: „Securitatea energetica a Europei depinde de noi”
05/09/2026 10:05   9 Mai, Ziua Victoriei la Moscova. Rusia organizeaza o parada militara redusa, sub paza stricta
05/09/2026 10:05   Liderul senatorilor AUR: „Guvernul Bolojan a provocat una dintre cele mai grave crize economice din ultimii ani”
05/09/2026 10:05   Petrisor Peiu acuza guvernul Bolojan ca a provocat cea mai grava criza economica din ultimii ani. Statul refuza sa reduca propria risipa
05/09/2026 10:05   Romancele s-au urcat pe masa dupa calificarea entuziasmanta in semifinalele Campionatului Mondial VIDEO
05/09/2026 09:05   Dosare OZN declasificate de Trump. Ce au vazut astronautii Apollo pe Luna
05/09/2026 09:05   AUR acuza Guvernul Bolojan ca a provocat cea mai mare crestere a pretului la electricitate din UE
05/09/2026 09:05   Caz socant. O femeie din Groenlanda a castigat un proces impotriva autoritatilor daneze care i-au luat copilul la doua ore dupa nastere