Cum sa depozitezi fructele pentru a prelungi prospetimea. Culorile au un rol important
Categoria:
divers
2
Cum sa depozitezi fructele pentru a prelungi prospetimea. Culorile au un rol important
Dincolo de estetica, biochimia alimentara arata ca fructele pot fi impartite in patru grupe de culori si, in functie de incadrare, este recomandat sa le tinem in conditii diferite.
Bananele, de exemplu, nu trebuie sa stea langa alte surate, pentru ca le vor grabi coacerea si deteriorarea, ceea ce va duce la risipa alimentara.
Pigmentii de culoare din coaja fructelor ne spun cum trebuie sa le depozitam pentru a le prelungi prospetimea.
Fructele din grupa rosie si portocalie, din care fac parte piersicile, nectarinele sau caisele, sunt sensibile la deshidratare, spun specialistii de la Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor din Galati. Asa ca ele trebuie pastrate:
Conf. dr. Cristian Dima, Decanul Facultatii de Stiinta si Ingineria Alimentelor, Galati: La temperatura camerei, conditii de ventilatie controlata, aerisire, in boluri nu foarte adanci si, evident, separate de celelalte fructe, de celelalte culori.
Grupa a doua, din care fac parte bananele si citricele, are o caracteristica aparte: se coc si dupa recoltare. Sunt fructe care nu se depoziteaza in frigider si nici la temperaturi mai ridicate de 22 de grade Celsius.
Bananele elibereaza un hormon care grabeste coacerea, numit etilena, intalnit in doza mai mica si la mere.
Conf. dr. Daniela Istrati, Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor, Galati: Cu cat cantitatea de fitohormoni este mai mare, cu atat si gradul de prospetime al fructelor scade. Deci ele se coc, se matureaza si, prin urmare, se vor altera in fructiera noastra pe o perioada mai scurta de timp.
Grupa a treia, denumita grupa verde, este a fructelor bogate in clorofila - precum mere verzi si avocado. Sunt cu o aciditate ridicata si ar trebui sa fie depozitate la temperatura camerei, dar separat de fructele care isi continua procesul de coacere.
Sunt insa si cazuri cand accelerarea coacerii poate fi in avantajul consumatorului.
Razvan Oana, fost concurent Masterchef: Am cumparat un avocado, un mango care nu este inca copt pentru a fi mancat. Recomandam sa se puna alaturi de o banana, doua, intr-o punga de hartie. Banana elimina o substanta care grabeste coacerea fructelor.
Grupa albastru-violet-negru cuprinde fructele de padure, strugurii rosii si prunele. Acestea pot favoriza aparitia mucegaiului, asa ca trebuie tinute la frigider, in caserole perforate.
Si un detaliu pe care ar trebui sa il stie oricine: fructele se spala doar inainte de consum, ca sa nu se altereze.
Taguri & Cuvinte Cheie:
Cum sa depozitezi fructele pentru a prelungi prospetimea. Culorile au un rol important
depozitezi fructele pentru
cum sa depozitezi fructele pentru a prelungi prospetimea # culorile au un rol important