Cum cureti rapid pestele fara sa imprastii solzi peste tot. Greselile pe care multi le fac cand gatesc
Categoria:
divers
1
Cum cureti rapid pestele fara sa imprastii solzi peste tot. Greselile pe care multi le fac cand gatesc
Nu ai nevoie de multe lucruri pentru a curata corect un peste, dar ustensilele potrivite iti fac munca mult mai usoara.
Cele mai utile sunt o foarfeca de bucatarie pentru aripioare, un cutit bine ascutit si ceva cu care sa indepartezi solzii. Daca nu ai un scaler special, poti folosi fara probleme spatele unui cutit, un cutit de unt sau chiar o lingura mai plata. Daca vrei sa filetezi pestele dupa ce il cureti, te ajuta un cutit subtire si flexibil, iar pentru oasele mici poti folosi o penseta obisnuita. Ca sa nu faci prea multa mizerie in bucatarie, poti pune pestele intr-un sac mare de gunoi atunci cand cureti solzii.
Foarfeca de bucatarie: Este buna pentru taierea aripioarelor si, uneori, a branhiilor. Se manevreaza usor si este mai sigura printre oase. Daca nu ai una, poti folosi un cutit mic si bine ascutit.
Scaler pentru peste: Ajuta la indepartarea rapida a solzilor. Este mai eficient decat un cutit, dar multi prefera alternative mai simple pentru acasa.
Cutit de unt: O varianta la indemana pentru indepartarea solzilor. Nu este la fel de rapid ca un scaler, dar isi face treaba destul de bine.
Lingura de supa, mai plata: Poate desprinde solzii fara sa zgarie prea tare pielea pestelui. Totusi, daca apesi prea tare, poti strica usor carnea.
Cutit de filetat: Este folosit pentru deschiderea abdomenului si pentru filetat. Lama subtire si flexibila ajuta sa tai aproape de os fara sa rupi carnea.
Penseta pentru oase: Te ajuta sa scoti oasele mici din fileuri. Poti folosi si o penseta obisnuita.
Hartie de bucatarie sau perie mica: Sunt utile pentru curatarea interiorului si a urmelor de sange fara sa distrugi carnea.
Sac mare de gunoi: Foarte util daca vrei sa limitezi mizeria facuta de solzi. Poti lucra si intr-o chiuveta adanca sau intr-o tava mare.
Cand cureti solzii, tehnica este mai importanta decat forta. Pestele se curata dinspre coada spre cap, adica impotriva directiei in care sunt asezati solzii. Este important sa il tii bine cu mana, dar fara sa il apesi prea tare. Scalerul sau lama trebuie tinute usor inclinate, iar miscarile sa fie scurte si repetate. Daca apesi prea tare, poti zgaria pielea si strica carnea de dedesubt. Daca lucrezi prea delicat, solzii vor ramane prinsi mai ales in zonele mai dificile, cum sunt burta, spatele si partea din apropierea capului.
Cel mai simplu este sa incepi cu aripioarele. Dupa ce le tunzi, vei putea manevra mai usor unealta pe suprafata pestelui. Apoi incepi sa cureti din zona cozii si urci spre cap, pe randuri scurte. Faci o parte, apoi cealalta. La final, treci inca o data cu mana peste peste ca sa verifici daca au ramas solzi ascunsi. De obicei, acestia se gasesc pe burta, aproape de cap si in zona dorsala.
Solzii sar foarte usor in toate directiile, asa ca ar trebui sa pregatesti spatiul inainte sa incepi. Poti lucra intr-o chiuveta adanca, intr-o tava mare sau intr-un loc care se spala usor. O varianta foarte practica, mai ales in apartament, este sa pui pestele intr-un sac mare de gunoi si sa cureti solzii in interiorul lui. In felul acesta, mizeria ramane mult mai usor sub control. Daca nu ai scaler special, poti folosi fara probleme un cutit de unt, o lingura mai plata sau spatele unui cutit obisnuit.
Cele mai multe probleme apar din graba. Un peste foarte ud aluneca si este mai greu de controlat. O alta greseala este sa tii lama prea drept, pentru ca poti zgaria pielea. De asemenea, este bine sa cureti din mers solzii care se aduna pe tocator sau pe peste, ca sa nu ajunga mai tarziu in mancare.
Dupa ce ai indepartat solzii, urmeaza eviscerarea. Cel mai important este sa lucrezi cu un cutit subtire si bine ascutit, fara sa fortezi lama. O taietura controlata face diferenta dintre un peste curatat usor si unul rupt sau murdarit inutil. Incepi cu o taietura fina pe abdomen, dinspre partea de jos a pestelui spre cap. Nu trebuie sa tai adanc din prima. Ideea este doar sa deschizi cavitatea fara sa atingi prea tare organele din interior.
Dupa ce ai deschis burta, desfaci usor cavitatea si scoti viscerele cu grija. Daca te grabesti sau apesi prea tare, risti sa murdaresti carnea si sa faci mai multa curatenie dupa aceea. Dupa viscere, urmeaza branhiile. Acestea trebuie indepartate pentru ca pot da gust amar si accelereaza alterarea pestelui. Apoi cureti bine interiorul. In cavitate exista o linie de sange prinsa sub o membrana subtire. Aceasta se desprinde usor si se sterge cu hartie de bucatarie sau cu o perie mica. Tocmai aceasta etapa ajuta pestele sa ramana mai curat si sa aiba un gust mai bun dupa gatire.
Daca vrei sa mergi mai departe si sa obtii fileuri, tai in spatele capului, intr-un unghi usor. Lama trebuie sa alunece cat mai aproape de oase. Nu impingi si nu tai agresiv. Miscarile trebuie sa fie line si controlate. La final, treci cu degetele peste file si verifici daca au ramas oase mici. Acestea se scot cel mai usor cu o penseta.
Capul si carcasa nu trebuie aruncate imediat. Din ele se poate face stock de peste, iar in jurul coastelor si al cozii ramane adesea destula carne buna de recuperat. Una dintre cele mai frecvente greseli este sa lucrezi cu pestele instabil. El trebuie sa stea bine fixat pe tocator, iar mana libera trebuie tinuta departe de directia lamei. La fel de important este si cutitul. Un cutit bine ascutit este mai sigur decat unul tocit, pentru ca nu te obliga sa impingi cu forta.
Mirosul acela puternic apare in mare parte din cauza unui compus numit trimetilamina. Cu cat pestele si resturile raman mai umede, cu atat mirosul devine mai intens. De aceea, dupa curatare, bucataria poate mirosi greu nu doar din cauza pestelui in sine, ci si pentru ca au ramas umezeala, solzi si resturi pe suprafete.
Cea mai eficienta solutie nu este sa acoperi mirosul, ci sa scoti aerul din bucatarie cat mai repede. Porneste hota si deschide o fereastra. Daca ai un ventilator, il poti folosi ca sa impinga aerul afara. Tocmai combinatia dintre ventilatie si aerisire ajuta cel mai mult dupa curatarea sau gatirea pestelui.
Daca mirosul persista, exista si o metoda simpla care functioneaza bine: pune la fiert o cana de otet alb cu o cana de apa si lasa amestecul sa fiarba aproximativ 15 minute. Daca nu vrei ca mirosul de otet sa fie prea puternic, poti adauga coji de lamaie. Pentru mirosurile care raman peste noapte, poti lasa in bucatarie un bol cu bicarbonat sau carbune activ. Acestea absorb treptat mirosurile din aer.
Multi aerisesc, dar uita partea cea mai importanta: curatarea imediata a suprafetelor. Dupa ce termini, spala bine mainile cu apa calda si sapun timp de cel putin 20 de secunde. Tocatoarele, cutitele si blaturile trebuie curatate cu apa fierbinte si detergent. Daca vrei o igienizare mai serioasa, poti folosi si o solutie dezinfectanta simpla: o lingurita de inalbitor fara parfum la aproximativ un litru de apa. Solutia se lasa cateva minute pe suprafata, apoi se sterge bine.
Aici exista o diferenta importanta intre recomandarile culinare si cele de siguranta alimentara. Unele surse spun ca pestele poate fi clatit scurt cu apa rece dupa curatare, ca sa elimini sangele si solzii ramasi. In schimb, autoritatile pentru siguranta alimentara avertizeaza ca spalarea sub jet puternic poate imprastia bacterii pe chiuveta, blat si ustensile.
Din toate aceste recomandari, varianta cea mai sigura si practica este una simpla: nu spala pestele ca pe un obiect tinut sub dus, ci curata-l atent si tintit. Mai intai stergi interiorul si exteriorul cu hartie de bucatarie. Daca in cavitate mai exista sange sau membrane, le cureti usor cu hartie sau cu o periuta mica.
Daca au ramas solzi mici sau urme de sange, poti face o clatire foarte scurta cu apa rece si jet redus, doar in interiorul cavitatii. Nu pulveriza apa peste tot si nu tine pestele mult sub robinet. Dupa aceea, il usuci imediat si foarte bine cu hartie de bucatarie. Uscarea este foarte importanta pentru pastrarea gustului. La final, chiuveta, blatul si ustensilele trebuie spalate si dezinfectate imediat.
Dupa ce l-ai curatat, pestele trebuie tinut cat mai rece. Ideal este sa ajunga repede in frigider sau pe gheata. Cel mai bine rezista atunci cand este pastrat uscat, intr-un singur strat, fara sa stea in apa de topire. Daca il lasi umed, se altereaza mai repede si mirosul devine mai puternic.
Daca nu il gatesti in una-doua zile, este mai sigur sa il congelezi. Inainte de congelare, il invelesti bine sau il pui intr-un recipient inchis, ca sa nu prinda aer si mirosuri. La un peste intreg, partea buna nu inseamna doar fileurile. Exista multa carne gustoasa si in jurul capului, pe carcasa, langa coada sau intre coaste. Capul, oasele si coada pot fi folosite pentru stock de peste, iar pielea poate fi gatita separat daca iti place. Chiar si o carcasa care pare goala mai pastreaza adesea carne buna.
In bucataria de acasa, cele mai multe persoane arunca viscerele si intestinele. Branhiile se scot intotdeauna, pentru ca pot da gust amar si se altereaza rapid. La fileuri, unii indeparteaza si partea foarte subtire de pe burta, fiindca poate avea un gust mai puternic sau usor amar. Daca pestele are miros acru, ranced sau foarte puternic, asemanator amoniacului, nu trebuie consumat.
Resturile nu trebuie lasate descoperite in bucatarie. Viscerele si branhiile se strang imediat intr-o punga bine inchisa si se arunca repede. Daca pastrezi capul sau oasele pentru stock, pune-le intr-un recipient inchis si baga-le direct la frigider sau congelator.
Taguri & Cuvinte Cheie:
Cum cureti rapid pestele fara sa imprastii solzi peste tot. Greselile pe care multi le fac cand gatesc
cureti rapid pestele
cum cureti rapid pestele fara sa imprastii solzi peste tot # greselile pe care multi le fac cand gatesc