Ce alimente devin periculoase la reincalzire si ce reguli de siguranta alimentara trebuie sa urmezi
Categoria:
divers
1
Ce alimente devin periculoase la reincalzire si ce reguli de siguranta alimentara trebuie sa urmezi
Afla ce alimente devin periculoase atunci cand le reincalzesti si ce reguli de siguranta alimentara trebuie sa urmezi.
De multe ori se spune ca anumite mancaruri nu ar trebui reincalzite. In realitate, problema nu e atat de simpla. Nu reincalzirea in sine le face periculoase, ci felul in care au fost pastrate inainte.
Bacterii care rezista la gatire: unele bacterii nu dispar complet cand gatesti mancarea. Ele pot ramane sub forma de spori, adica rezista si dupa gatire. Un exemplu cunoscut este la orez. Daca il lasi prea mult pe masa, aceste bacterii incep sa se inmulteasca si pot produce substante care nu mai dispar nici daca il incalzesti din nou.
Mancarea multa se raceste greu: tocanitele, supele groase sau mancarea in cantitate mare nu se racesc repede. Si exact in perioada asta, cand nu sunt nici fierbinti, nici reci, bacteriile se dezvolta usor. Daca apoi le incalzesti doar putin, fara sa fie fierbinti bine, riscul ramane, conform Food. gov. uk.
Conteaza cum le tii dupa ce le gatesti: uneori nu alimentul e problema, ci cum il pastrezi. De exemplu, cartofii copti in folie, daca sunt lasati asa la temperatura camerei, pot deveni riscanti. E mai bine fie sa-i mananci imediat, fie sa-i racesti repede si sa-i tii la frigider.
Atunci cand reincalzesti un preparat lucrurile nu mai sunt ca atunci cand ai dat oala jos de pe foc sau cand ai stins cuptorul. Reincalzirea ajuta, dar nu repara complet ce s-a intamplat inainte. E adevarat ca, atunci cand incalzesti bine un preparat, multe bacterii sunt distruse. Dar daca mancarea a stat prea mult afara, pot ramane urme care nu mai dispar usor. Unele bacterii lasa in urma substante care rezista la caldura. Asta inseamna ca, desi mancarea e fierbinte, nu e neaparat si sigura.
Pe langa partea de siguranta, apare si schimbarea de gust. Mancarea reincalzita nu mai e la fel: poate deveni mai uscata, mai moale sau isi pierde din aroma. Daca o incalzesti de mai multe ori, diferenta se simte si mai clar. De asemenea, la microunde mai ales, incalzirea nu e uniforma. Unele zone se incing foarte tare, iar altele raman mai reci. De aceea e important sa amesteci sau sa intorci mancarea si sa o lasi un pic dupa ce ai oprit aparatul. La supe sau sosuri, e bine sa vezi ca fierb, asta arata ca sunt incalzite bine.
Cheia nu e reincalzirea, ci ce faci imediat dupa ce ai gatit. Daca lasi mancarea prea mult pe masa, intra intr-o zona in care bacteriile se dezvolta usor. In schimb, daca o racesti repede si o pui la frigider, reduci mult riscul.
In loc de un niciodata spus rigid, e mai util sa stii la ce mancaruri trebuie sa fii atent si cum le gestionezi corect. De cele mai multe ori, nu alimentul in sine e problema, ci modul in care a fost pastrat inainte de a fi incalzit din nou.
Aici riscul este mai cunoscut. Daca sunt lasate prea mult la temperatura camerei, pot dezvolta bacterii care lasa in urma toxine rezistente la caldura. De aceea, cel mai sigur este sa le racesti repede, in portii mici, sa le tii la frigider si sa le reincalzesti o singura data, pana devin bine fierbinti.
Preparatele voluminoase se racesc greu, iar in acest timp bacteriile se pot inmulti. Ca sa eviti problema, nu lasa oala mare pe blat. Imparte mancarea in recipiente mai mici si reincalzeste doar cat urmeaza sa mananci, dar complet.
Nu cartofii sunt problema, ci modul in care sunt pastrati. Daca raman inveliti in folie la temperatura camerei, pot deveni riscanti. Cel mai bine ii mananci imediat sau ii racesti rapid, cu folia desfacuta. Daca au stat prea mult afara, e mai sigur sa nu-i mai consumi, scrie OMS. com.
Acestea se altereaza mai repede decat alte alimente, mai ales daca nu sunt racite la timp. Dupa gatire, trebuie puse la frigider cat mai repede si reincalzite bine, o singura data.
Sunt sensibile si se pot strica usor daca nu sunt tinute la rece. Ideal este sa le consumi cat mai repede dupa gatire. Daca le reincalzesti, fa-o complet si evita sa repeti procesul.
De cele mai multe ori, problemele nu apar pentru ca ai reincalzit mancarea, ci din obiceiuri mici, pe care nici nu le bagi in seama. Dar ele fac diferenta. Iata care sunt acestea:
Lasi mancarea sa se raceasca in oala mare: pare comod, dar nu e o idee buna. Oala pastreaza caldura mult timp, iar in interior mancarea ramane calduta ore intregi. Exact temperatura la care bacteriile se simt cel mai bine. Mai simplu e sa imparti mancarea in caserole mai mici si sa o bagi la frigider mai repede.
Incalzesti de mai multe ori aceeasi mancare: scoti tava, iei putin, o incalzesti, apoi o pui inapoi. Si repeti. De fiecare data, mancarea trece prin acelasi ciclu: se incalzeste, se raceste, sta iar. Asta nu ajuta deloc. Mult mai sigur e sa incalzesti doar cat mananci atunci.
Te bazezi pe miros: daca nu miroase urat, pare in regula. Dar nu e mereu asa. Sunt mancaruri care pot deveni riscante fara sa isi schimbe mirosul sau aspectul. Daca stii ca a stat prea mult pe masa sau nu esti sigur cum a fost pastrata, mai bine nu te bazezi doar pe pare ok.
Dezgheti pe blat: e unul dintre cele mai comune reflexe. Doar ca exteriorul se incalzeste repede, iar interiorul ramane inghetat. Asa apar conditiile perfecte pentru bacterii. Mai sigur e sa dezgheti in frigider sau, daca te grabesti, in apa rece ori la microunde, dar atunci gatesti imediat. Nu amesteci mancarea la microunde: ai impresia ca e fierbinte, dar doar pe margini. In mijloc poate fi inca rece. De aceea e bine sa amesteci sau sa intorci mancarea si sa o lasi un pic dupa ce ai oprit cuptorul. Nu e un moft, chiar conteaza.
Nu e nevoie de reguli complicate. Sunt cateva lucruri simple care te ajuta sa eviti problemele.
· Raceste mancarea la timp: nu o lasa pe masa ore intregi. In mod ideal, o bagi la frigider in maximum doua ore, uneori chiar mai repede.
· Imparte in portii mai mici: se racesc mai repede si mai uniform. In plus, incalzesti doar cat ai nevoie.
· Tine frigiderul rece: temperatura conteaza. Frigiderul ar trebui sa fie undeva sub 5°C, iar congelatorul la -18°C.
· Incalzeste bine, nu doar putin: mancarea trebuie sa fie fierbinte pana in interior, nu doar calduta la suprafata. La supe sau sosuri, e simplu: daca fierb, e un semn bun.
· Nu tine resturile prea mult: chiar daca arata bine, nu le pastra zile in sir. Daca stii ca nu le mananci repede, mai bine le congelezi.
· Daca ai dubii, mai bine renunti: daca a stat prea mult afara sau nu stii sigur ce s-a intamplat cu ea, nu merita riscul.
In cazul in care te intrebi daca e bine sa pui mancarea fierbinte direct in frigider, ei bine, raspunsul este undeva la mijloc. Nu o lasi sa stea mult pe masa, dar nici nu e in regula sa o bagi clocotita. O imparti in portii, o lasi putin sa se tempereze si apoi o pui la rece.
Taguri & Cuvinte Cheie:
Ce alimente devin periculoase la reincalzire si ce reguli de siguranta alimentara trebuie sa urmezi
alimente devin periculoase
alimente # devin # periculoase